Borrego do Nordeste Alentejano IGP

Production: livestock

Consumption: Elaborated

Typical dishes: Ensopado de borrego para 10 pessoas 1 borreguinho com 7 ou 8 kg a que se tiram as pernas e as costeletas para outros pratos 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 dl de azeite 2 colheres de manteiga de cor 1 copo de vinho branco sal e pimentas em grão pão duro Corta-se o borrego em bocados. Frita-se o alho picadinho com o louro nas gorduras. Junta-se a carne, tempera-se de sal e pimenta e frita-se até dourar a carne. Acrescenta-se o vinho branco, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando começar a ficar seco vão-se juntando pinguinhas de água quente, tendo o cuidado de ir mexendo para não pegar. À hora de ir para a mesa acrescenta-se a água a ferver necessária para molhar as sopas. Serve-se numa travessa funda sobre uma camadinha de fatias de pão duro muito finas.